Le cacao est considéré comme un «super aliment» en raison de la haute densité de nutriments essentiels, de très peu d’effets secondaires et de la santé éprouvée. Les principaux nutriments essentiels du cacao sont: Les flavonoïdes (catéchines, épicatéchines, procyandines), qui en font un très bon antioxydant, ce qui signifie qu'il réduit le risque d'accidents vasculaires cérébraux et d'attaques cardiaques, peut également améliorer le fonctionnement du cerveau et augmenter la densité de la peau et l'hydratation.La théobromine (un élargisseur de vaisseau sanguin), qui aide à la stimulation cardiaque et diurétique opération.

Sérotonine. Le cacao favorise la production de sérotonine, qui intervient dans le contrôle de l’appétit et du comportement alimentaire menant à une diminution de la apport en glucides pour les protéines et en réduisant généralement la quantité de nourriture ingérée.

Les acides, qui aident à réduire le mauvais cholestérol et à augmenter les taux de bon cholestérol. Ils possèdent également des propriétés antioxydantes et peuvent lutter contre les radicaux libres. Vitamines (A, B1, B2, B3, B5, B9, C, E) bénéfiques pour le système cardiovasculaire et offrant également des bienfaits antioxydants et promouvoir la longévité.

Les minéraux (magnésium, phosphore, calcium, fer, zinc, cuivre, potassium, manganèse) et les fibres, qui sont également des éléments essentiels pour le bon fonctionnement de l'organisme humain.

Et si ce qui précède ne vous semble pas suffisant, le cacao offre d’autres avantages: il peut renforcer la membrane cellulaire intégrité, augmenter la puissance de la mémoire, améliorer le fonctionnement du cœur, du système circulatoire et du cerveau, augmenter les niveaux d'énergie, aider à perte de poids, réduction des conditions inflammatoires comme l'arthrite et plus… C’est pourquoi le cacao est appelé «super aliment»!

Le nom de cacaoyer est Theobroma (la nourriture des dieux) et a été cultivé pour la première fois sur le continent américain dans les régions tropicales autour de l'équateur. Ce sont les Mayas qui ont fourni des preuves tangibles du cacao en tant que culture domestiquée.

Des preuves archéologiques au Costa Rica indiquent que le cacao a été bu par Maya dès 400 av. J.-C. Il nous a été présenté par les explorateurs espagnols Columbus et Cortes qui l’ont appris de leurs rencontres dans le «Nouveau Monde». Bien que cela nous soit étrange, nous avons rapidement découvert sa valeur.

Actuellement, 70% de la production mondiale est réalisée dans des pays d’Afrique de l’Ouest (Côte d’Ivoire, Ghana, Nigéria et Cameroun). Le cacaoyer atteint une hauteur de 10 à 30 pieds et porte des fruits quatre à cinq ans après la plantation.

Les fruits s'appellent des cosses de cacao. Chaque pod pèse environ 1 livre et niché dans la pulpe blanche se trouvent plusieurs fèves de cacao. Ces fèves sont extraites et transformées en beurre de cacao utilisé faire des articles de toilette, des onguents et de nombreux produits pharmaceutiques.

La graine de cacao se trouve à l’intérieur de chaque fève de cacao et sert à la fabrication du chocolat une fois séchée, fermentée et transformée. Il existe 3 types de fèves de cacao utilisées pour fabriquer du chocolat. Chacun diffère de l'autre en parfum et en saveur, le Criollo, le Forastero et le Trinitario.

Le cacaoyer ne pousse que dans les régions tropicales, où le climat chaud et humide lui convient bien. Il est généralement cultivé sous planté ombragez des arbres (par exemple des bananiers) pour protéger les jeunes arbres du soleil et du vent. Les arbres ont besoin de quatre ou cinq ans pour commencer à produire gousses de cacao.

Les gousses mûrissent au bout de 6 mois environ, passant du vert ou du rouge foncé au jaune ou au orange et sont prêtes à être récoltées. La récolte se fait à la main en coupant les cosses de l'arbre avec des machettes ou des couteaux, car les tirer de l'arbre peut l'endommager.

Après la récolte, les paysans ouvrent les cosses en les coupant avec des couteaux et en récupérant la pulpe de fruit à la main. À l'intérieur des cosses sont environ 50 graines, les fèves de cacao, qu’ils laissent fermenter pendant environ sept jours. Ceci est d'éliminer naturellement le fruit restant la pulpe des haricots.

Au cours de ce processus, les fèves passent du gris au brun en passant au violet et développent leur arôme. Après la fermentation, les fèves de cacao sont laisser sécher au soleil pendant six jours de plus. Lorsque les fèves sont suffisamment sèches, elles sont prêtes à aller dans les centres de collecte où elles sont emballés dans des sacs ou des conteneurs, ils sont ensuite expédiés dans les zones de transformation du cacao et de production de chocolat du monde entier.

La transformation des fèves de cacao en chocolat est un processus de production extrêmement important qui nécessite expérience et attention toutes les étapes, sachant que la température et la durée de chaque étape ont une incidence sur le résultat final. La production commence par nettoyez soigneusement les fèves des pierres, de la saleté et du sable et séchez-les rapidement avec des machines spéciales. De cette façon, casser les haricots » shell et enlever c'est plus facile. La chair interne de la fève de cacao est ensuite collectée et cassée en petits morceaux appelés "plumes de cacao".

La prochaine étape pour les éclats de cacao consiste à les faire griller, à développer leur arôme, puis à les passer à travers des moulins qui les une masse liquide la «liqueur de cacao», l’ingrédient principal du chocolat. De la liqueur de cacao, nous pouvons aussi prendre du beurre de cacao et de la poudre de cacao avec traitement ultérieur.

De cacaomassa is nu klaar om te mengen met de rest van de ingrediënten, afhankelijk van de verschillende formules (cacaoboter, suikermelk poeder, vanille en meer) in een homogeen chocoladedeeg. Dit deeg wordt vervolgens verfijnd tot speciale machines (rollers) voor vorm het fijne chocoladepoeder met de unieke zachte textuur en smaak.

Maintenant, le chocolat en poudre est prêt à être utilisé dans les machines à café, où il se promène entre elles pendant des heures jusqu'à ce qu'il émulsionne et son arôme s’il est pleinement développé. Ensuite, il passe par un intervalle de revenu, chauffant, refroidissant et réchauffant, dans des moules à formé comme le produit final.

Ils favorisent la santé cardiaque,

en réduisant l'inflammation et en améliorant les lipides sanguins en raison de leur richesse en acides gras monoinsaturés, qui aident à réduire «Mauvais cholestérol» LDL et augmenter le «bon cholestérol» HDL. Les noisettes contiennent également une quantité considérable de vitamines et le magnésium, qui aide à réguler l'équilibre en calcium et en potassium, crucial pour la pression artérielle.

Aidez à gérer le diabète.
Les acides précieux qu’ils contiennent se substituent aux «mauvaises» graisses plus dommageables. C’est donc un excellent moyen de vous faire profiter des avantages des bonnes graisses sans vous soucier de perdre du poids.

Lutter contre le vieillissement.

L'abondance de vitamines qu'ils contiennent (C et E parmi eux) est un puissant antioxydant qui élimine les radicaux libres et les dommages aider à prévenir les maladies graves et les maladies comme le cancer et à réduire les inflammations. Les radicaux libres sont étroitement associés à l’oxydation dommage.

Stimuler le cerveau.

Les noisettes doivent être considérées comme un puissant stimulant cérébral. Ils regorgent d’éléments qui peuvent améliorer les fonctions cérébrales et cognitives et aider à prévenir les maladies dégénératives plus tard dans la vie. En raison des niveaux élevés de vitamine E, de manganèse, de thiamine, de folate et d'acides gras, un régime alimentaire additionné de noisettes peut vous aider à garder votre cerveau en alerte, à améliorer votre mémoire et à fonctionner au mieux. Les acides gras et les protéines aident le système nerveux et aident également à lutter contre la dépression.

Aidez à prévenir le cancer.

Les antioxydants et les vitamines qu’ils contiennent sont des éléments importants de la lutte contre le cancer. En particulier, la vitamine E peut réduire le risque de cancers de la prostate, du sein, du côlon et du poumon, tout en empêchant la croissance de mutations et de tumeurs.

Combattre l'obésité.

Les noisettes sont d'excellents stimulants pour un métabolisme sain dans le corps. La thiamine et le manganèse jouent un rôle majeur dans le maintien d'un métabolisme sain, la production de nouveaux globules rouges et la réduction du poids. aider à lutter contre la dépression.

Contribue à la santé de la peau et des cheveux.

La quantité importante de vitamines dans les noisettes peut contribuer à maintenir une peau et des cheveux en santé en améliorant l'hydratation et l'élasticité. Les capacités antioxydantes de la vitamine E peuvent aider à prévenir les dommages causés par les rayons UV et le vieillissement prématuré. Il a également été démontré qu’il aidait à traiter les cicatrices, l’acné et les rides en raison de sa capacité à régénérer les cellules de la peau.

Le blé a joué un rôle de premier plan au cours de l'histoire. Les références au blé sont mondiales. Écrits anciens chinois datant de 2 700 ans av. décrivent la culture du blé, bien que plusieurs sources affirment qu'il a été cultivé dans la région montagneuse du Karacadag (sud-est de la Turquie) à environ 7 800 milliards de mètres cubes. ainsi qu'à Damas, en Syrie, à la même période.

La culture et la récolte et le semis répétés des graines d'herbes sauvages ont conduit à la création de souches domestiques, les formes mutantes de blé étant choisies de préférence par les agriculteurs. Dans le blé domestiqué, les grains sont plus gros et les graines restent attachées à l'oreille par un rachis durci pendant la récolte.

La culture d'emmer a atteint les pays méditerranéens et l'Inde à 6 500 ans av. et le reste de l'Europe à 5 000 ans av. Les premiers Egyptiens étaient des développeurs du pain et de l'utilisation du four et ont développé la cuisson au four dans l'une des premières industries de production alimentaire à grande échelle. À environ 2700 av. atteint la Chine.

De l'Asie, le blé a continué à se répandre en Europe. Dans les îles britanniques, la paille de blé (chaume) servait à la toiture à l’âge du bronze et était couramment utilisée jusqu’à la fin du XIXe siècle.

Des guerres ont été menées et perdues pour le blé. Napoléon ne pouvait plus nourrir ses troupes car leur avance rapide les avait obligées à laisser du grain. Même la guerre civile américaine est décrite comme une victoire du pain sur le coton.

Le Nord avait des céréales pour nourrir ses troupes et commercer avec l'Europe alors que le Sud avait du coton non comestible. Le président Hoover aurait déclaré: "Le premier mot de la guerre est prononcé par des armes à feu, le dernier mot a toujours été prononcé par du pain"

La grande diversité que nous voyons aujourd’hui dans le blé est le résultat de millions d’années d’évolution suivies de nombreux siècles d’élevage par humains. variétés originaires de cette histoire - types modernes, variétés anciennes de décennies ou de siècles passés, et même les variétés de blé, nous pouvons remonter à 9 000 ans av. - sont encore disponibles aujourd'hui.

le blé tendre (triticum aestivum), le blé panifiable, est l'espèce la plus cultivée et produit la farine que nous achetons au sac. ce blé est l'ingrédient principal des aliments commerciaux.

Le blé dur (triticum turgidum ssp. durum) est utilisé dans la plupart des pâtes et couscous séchés, pour le pain levé et le pain plat dans l'europe et le moyen-orient et, moins souvent, aux états-unis pour élever des pains. bien que les pâtes puissent être fabriquées à partir de blé tendre eh bien, les pâtes de blé dur prédominent et sont généralement considérées comme de meilleure qualité.

les anciennes variétés de blé sont actuellement cultivées sur de petites superficies. chaque espèce ancienne occupe une branche différente du blé arbre généalogique; L'épeautre est une forme plus ancienne de blé tendre, Emmer est l'ancêtre direct du blé dur et le petit bourgeon est étroitement lié. à une espèce d'herbe sauvage qui a joué un rôle dans l'ascendance de tout le blé.

La semence du blé a lieu au printemps ou en hiver et nécessite une série de travaux antérieurs visant à préparer le sol, tels que la fertilisation, labourer et niveler le sol. Le semis se fait actuellement de manière mécanique. Le tracteur tire des charrues spéciales qui lâchent les graines. Des rainures sont généralement espacés de 16 ou 17 cm et la graine est plantée entre 3 et 6 cm. Les principaux objectifs d’élevage incluent un rendement en grain élevé, bonne qualité des semences, résistance aux maladies et aux insectes, et tolérance aux stress abiotiques, notamment aux minéraux, à l'humidité et à la chaleur.

Le blé est récolté pendant les mois d'été en fonction de la variété et du type de climat, lorsque les températures élevées ont séché la plante. et lorsque l’humidité ambiante est très basse, les semences et la paille peuvent y résister. La récolte se fait à l'aide de la machine collectionneurs. Il s’agit d’une sorte de tracteur équipé d’un rouleau avant qui, lorsqu’il se retourne, traîne les plantes, jusqu’à un grand peigne muni de lames mobiles qui coupent et séparent la balle des grains battus et mis en balles.

Le blé est maintenant au moulin à farine pour le processus de fabrication.

La première étape est l’inspection et l’analyse chimique reposant sur plusieurs facteurs, dont le plus important est la teneur en protéines. La prochaine étape est la purification. Il est passé à travers plusieurs machines pour séparer les graines des corps étrangers.

Le blé purifié est lavé et placé dans une centrifugeuse pour être essoré. Maintenant, il est prêt pour le meulage. Il se déplace entre deux grands rouleaux en métal avec des rainures en spirale qui fendent les grains et séparent l'intérieur du blé de la couche externe de son. Le produit des rouleaux de broyage passe à travers des tamis en métal pour le séparer en catégories de farine telles que farina et semoule.